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大栄丸
佐渡産天然塩蔵生わかめの作り方の続きです。
湯通しした後のわかめは冷水につけて粗熱をとります。
そのあと一度絞って水気を切ります。
そこに大量の塩を投入します。
比率はわかめ：塩＝３：１くらいが目安だそうです。
なのでわかめ3kgに対して塩を1㎏入れる感じでしょうか。
塩を入れてから、塩もみするとどんどん水分が出てきます。
なので、塩もみしては水を切ってまた塩もみしてを繰り返します。
きれいな緑色をしていたわかめは萎れたようになって濃い緑色になります。
それでも完全には水分は抜けきっていないので、いったん冷蔵庫で冷蔵しながら重石を乗せてさらに水分を絞り出します。
24時間程度置きますとたっぷり水分が出てきますので、またそれを捨てて同じようにまた重石を乗せて水分を絞ります。
それを1週間程度続けてできたので「塩蔵生わかめ」になります。
購入時には塩がたっぷりついておりますので、塩分を洗い落とすと同時に水戻しをしてあげてます。
回数にして２～３回程度水洗いしますと、おいしくいただけます。
味噌汁に投入したり、麺類のお供にもおすすめです。
佐渡産天然塩蔵生わかめ
1袋 250ｇ入 550円（税込）
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